日前备受关注的“结石奶粉”事件再一次敲响了食物安全的警钟，提醒大家关注的无疑是这类与食物密切相关的食源性疾病。有感染内科专家指出，预防该类疾病，除需要相关部门做好食品安全监管外，对个人来说，远离“生”、“霉”、“毒”的食品， 讲究进食卫生最重要。在9月，正值食源性疾病发病高峰期，今年又恰遇学校

开学以及教师节、中秋节，吃吃喝喝不停，尤其值得重视。

食源性疾病与食物污染有关

较早前，广东食品安全委员会办公室发布，提醒各食品经营单位、快餐公司、集体食堂应特别加强食品卫生管理，防止食品污染，预防集体性食源性疾病发生。

食源性疾病是借助食物传播的疾病。据广州医学院第一附属医院感染科主任曾文铤介绍，食源性疾病和食品的安全息息相关，其发生的第一个原因是食品污染，包括细菌、真菌、病毒等生物性污染，以及重金属、农药等化学性污染；第二是食品添加剂、容器和包装材料的使用情况；第三是不慎食用有毒食物。如果能从食品的生产、运输、贮存、食用等方面把好安全关，那么，食源性疾病的发生将会大大减少。

200多种疾病可经食物传播

有传染病专家指出，目前已知有200多种疾病可以通过食物传播，已报道的食源性疾病致病因子有250种之多，其中大部分为细菌、病毒和寄生虫，其余为毒素、金属污染物、农药等有毒化学物质。其中，肠道致病菌（约10种）是食源性疾病中最常见的生物致病因素，感染后可引起细菌性食物中毒和多种感染性腹泻。而通过食品传播的病毒主要有甲肝病毒等，感染后可引起病毒性腹泻、甲肝等疾病。令人关注的是，食源性疾病具有发病突然、家庭呈多例感染、学校及幼托等集体单位表现为集体性食物中毒的特征。

远离“生”“霉”食物

有疾病预防专家指出，我国食源性寄生虫病的发病率近年明显上升，特别是有吃“鱼生”习惯的地区上升幅度更大。据介绍，吃了未熟透的食物，可能会染上寄生虫病，比如，一些国家的人喜欢吃生小牛肉，其国民弓形虫感染率可高达70%~80%；吃生鱼片、鱼生粥，易患肝吸虫病。另外，霉变的食物也需要特别注意，因为该类食物所含的有害物质不仅能引起人体的急性中毒，还可能会导致癌症的发生，比如霉变甘蔗中的节菱孢霉菌产生的3~6肖基丙酸、霉变米面中的黄曲霉毒素等。

广州医学院第一附属医院感染科主任曾文铤提醒，对于一些本身含毒素的食物，煮熟也不能解决问题，如毒蘑菇、含毒素的海鲜等。此外，专家指出，中秋过节，市民收了很多的月饼、食物等，不能很快处理完，存放不当的话，可能会产生一些致病病菌，引起腹痛腹泻，引发食源性疾病。

温馨提示

预防食源性疾病3注意

广东省食品安全网提醒，预防食源性疾病应注意3个方面问题：

1.保持厨房清洁，用来制备食品的用具、餐具必须清洁，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干。

2.避免生熟食品交叉污染，刀、案板等工具及装食品的容器要生熟分开，在冰箱内存放食品时，也要注意不生熟混放。

3.包装食品要即时食用，购买包装食品时要注意查看食品的保质期，听装、瓶装的饮料和塑料真空包装的各类小食品一旦打开包装，最好即时食用，防止腐败变质。（记者 裴静怡　通 讯 员 戴丽娟）