俗话说：“冬至到清明，蚝肉肥嫩嫩。”其时节的蚝肉质鲜嫩、口感甘香。欧洲人称它为“海洋牛奶”，古罗马人誉它为“海上美味一圣鱼”，日本人则称为“根之源”、“海洋之超米”。广东的蚝此时亦风姿多彩，有肥硕鲜嫩著称的横琴蚝、洁白无腥味的湛江蚝、皮薄肉脆的沙井蚝、肉实而爽脆的阳江蚝。

生蚝丝瓜胡椒汤，洋溢着惹人的鲜香气味，却肥而不腻，能养颜、助阳、滋补、醒胃，为暮春阴湿日靓汤也。

　　材料：生蚝8~10个、丝瓜300克、胡椒20粒、生姜3片。

　　烹制：生蚝漂洗净；丝瓜去角皮、洗净、切块；胡椒打碎。在镬中加入清水1500毫升（约6碗量）和姜、胡椒，武火煲沸后，下丝瓜稍滚，改为文火保持微沸的水，下生蚝滚至刚熟，调入适量的食盐、油便可。此量可供3~4人用。

生蚝 丝瓜