广州日报　

　　人们都说“一年之计在于春”，但是春天人很容易疲倦，湿漉漉的天气也削弱了人们出门的欲望，只想呆在温暖的被窝里看着外面灰蒙蒙的天空发呆，做这个忙碌世界的旁观者。但是，才刚刚躺了一会，这种惬意就被饥肠辘辘给打断了，恹恹闷闷时最好用美食来调节。爱吃辣的人不妨用火辣辣的佳肴，来刺激一下肠胃，让头脑也更清醒一点，再次投入到忙碌当中。 　（文/记者 卢晓菲 图/记者 杨勤）

　　火辣辣的菜式不仅能让头脑清醒一些，也能祛除春天的湿气。

火辣湘菜

　　天河北毛家饭店春节前重新装修过，从原来的三楼搬迁到了二楼。重新装修后的毛家饭店风格更加鲜明，浓郁的乡土文化特色和现代潮流元素相结合，令人耳目一新。同时在菜式上也进行了大幅改良，更加健康、营养，受到了附近白领的喜爱。

　　毛家饭店以湘菜为特色，当然少不了火辣的菜肴，大厨为大家推荐了几款香辣招牌菜：

铁盔将军鸭

　　这道菜选用洞庭湖的老水鸭，每只大约两斤半重，肉质结实。据大厨介绍，先要将老水鸭斩件，加上香料、盐等调味，然后用小火煨制。这道菜色泽红且油亮，味道比较香辣。

脆椒玻璃骨

　　这道菜选用的主要食材是脆椒和掌中宝。“掌中宝”其实是鸡爪中间的软骨，比较脆口。大厨介绍说，这道菜的做法是先将“掌中宝”调味，然后用油炸至金黄色，再加入脆椒拌炒即可。这道菜最特别的是脆椒，这是把辣椒腌制后再油炸而成的，比较香脆，而且辣味比普通辣椒要轻，所以即使单吃也很不错。脆椒玻璃骨总体感觉比较干、香、脆。

　　大厨介绍说，风干武昌鱼事先用盐、香料等腌制过，然后再挂在户外吹晒七八天，这段时间的日照控制最重要。如果晒得太干鱼本身的味道就会变淡，如果太湿也是不行的。晒干后的武昌鱼就是半成品，在吃的时候大厨会再放椒盐、香料等去油炸。做好的风干武昌鱼肉是起丝的，夹起来能清楚看到肉质纤维，口感咸香，微辣，比较有嚼头。

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