贵州有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的俗语。当西北风终于开始初显威力的时候，大闸蟹也许只是偶尔的奢侈念头而已，一勺酸辣暖胃的浓汤、煮到热气四溢的干锅，才是真正让人舒畅松弛的美味。 
贵州酸菜鱼 最近这段日子，Amy虽然还不至于“打蹿蹿”，但食不知味却是真的，岁末应酬突然多了起来，海鲜、大闸蟹、红酒，虽然都是好东西，但是怎耐得了“车轮大战”，终究伤了肠胃，只好眼看“食欲”离自己越来越远。 30岁生日那天，Amy对男友唯一的要求就是吃顿“舒心舒胃”的饭，海鲜、大闸蟹，什么都不要。如此要求男友当然“偷笑”不已，当下就把Amy带进了一家“古玩店”。可不是“古玩店”嘛？贵人香的大门是四扇镂花木门，古朴却气派。而跨进大门，墙角边摆放的桌椅则是实墩墩的民间家什，不像老货，但感觉很对味。 男友点的菜有点奇怪，只叫了一份“糟辣�齮鱼”和几个冷菜就作罢了。也不顾Amy询问的眼神，就自顾自地介绍起了贵州菜。他说，与川菜不同的是，贵州菜的酸辣有爽口提神、去油化脂、健脾胃的功效，对付Amy眼下的情形是刚刚好。 糟辣�齮鱼，说话间就上了桌，汤色橘红，用的是鱼汤打底，加入贵州的糟辣椒、小米辣、木姜子油，才使汤变得浓厚肥美。而�齮鱼则被切成了一指见宽的块，去了头尾，相伴它的还有豆芽、酸菜、蕃茄。 先尝口汤，夹杂着浓欲的酸辣，久违的食欲立刻被唤了回来；撩了一块鱼，酸香味淡悠悠的，在嘴中回荡。鱼片很快被Amy“打捞”完，此时，男友突然又点了羊肉、豆腐、粉丝，还要了贵州原味的蘸料 怎么突然又变成了火锅？ 原来，这家餐厅主打的“黔菜四大锅”都可以摇身变成火锅 汤里主食吃完以后，可以要求服务生捞净辣椒、加入骨头浓汤，立刻变成了鲜香的火锅锅底。
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