新春过大年家家有一道招牌的鸡(组图)

　　鸡鸭鱼肉，鸡居首位。鸡肉既没有猪牛羊的膻臊，也没有鱼肉的腥味，鸡味之鲜美，可想而知。因为它可煮、可炸、可炒、可焖……烹饪方法多，常吃也不腻。无人不知广东人爱吃鸡，正所谓“无鸡不成宴”，春节假期的这几天，亲友聚会是一定免不了的，天天是宴会日，作为“坐镇之宝”的鸡也成了点击率最高的菜肴。

　　春节前，师傅们总是想方设法，在鸡菜上下工夫，于是乎，家家有道“招牌鸡”，五花八门的烹法令我们有了吃不厌的理由。

　家家有道“招牌鸡”

　清纯的鸡

　　好的原料，原汁原味便已足够。蒸鸡、浸鸡、清炖，要吃的就是鸡的原汁原味。隔水蒸鸡

　　清理完鸡内脏后，把鸡装在盘子里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，让鸡油、鸡汁这些精华全部保留。制作很简单，不过鸡肉能否香滑鲜美，靠鸡的质量来决定。发现地：大部分食肆都有。

麦冬清炖全鸡

清炖全鸡

　　除了温和药材麦冬、鸡丁熬制好的汤底之外，不下任何配料。连鸡肝、鸡杂等清理好的内脏一起炖，时间只需15分钟即可。麦冬味道微甘而性温和，赶走了鸡肉那一股腻。

　　发现地：湛一菜馆

　“鬼马”的鸡

　　广州话里，有不少和鸡有关的方言。“走鸡”(错失良机)、“捞鸡”(完事并得了好处)、“一蚊鸡”(一元)……有的食肆就以此为名，吸引眼球。捞鸡

　　沿用“捞起”菜式，实际上是用泡菜、海蜇以及手撕鸡等搅拌以后再吃，“捞鸡”既形象生动，也是为菜肴取个好意头。

　　发现地：金岭食尚馆

　茶煲鸡

茶煲鸡

　　在广州话里面有双重含义，一就是茶煲本身，二是英文“trouble”(麻烦)的谐音。同样的名字，可以是不同菜系的：一种是沪杭菜里的小吃茶壶醉鸡，一种是类似日式海鲜汤一样要自斟自饮，用茶壶煲的鸡汤；二是用莲花茶煲成鸡汤。

　　发现地：流金岁月沪杭私房菜、水沐莲清茶艺馆、东方宾馆