新闻晚报 干锅居很多人知道，曾经也对它有过研究，发觉很多奇怪好玩的地方。譬如开店的地理位置选择，一进饭店就闻到的味道，每桌都有几个铁锅等。不可否认，吃干锅居的人很多。 对贵州菜的研究已经有很长时间了，不能说干锅居的菜很贵州，但稍微做了些改变反而更适合大众。干锅居是中国十大黔菜菜馆，确实有它的道理。 贵州有很多代表菜，很多菜都有美丽的传说，这些传说我也不是很清楚。有时候，美食除了好吃以外，也很好听，只是版本不一定相同，不过也蛮有意思的。 最近就一直在研究干锅居的特色菜，发觉里面有很多的传说。版本都没有听过，偷懒选了几段给大家听听，或许听过之后，吃这些菜时又有不同的味道。 贵州人喜欢吃腊味，每逢举子赴京赶考，必备辣排骨的数串，排骨皆为小节，寓意“节节高升”。有次有举子投宿客栈，店家阴差阳错，错将稻草与排骨合蒸，不料稻香入骨，滋味独特，举子食之思路打开，一路照此食用。京城殿试，金榜题名，举子欣喜之余将功劳归于这稻草排骨(29元)。时至今日，该地学子每逢考学，据说都要吃稻香骨，以期节节高升。 
干锅鸡(49元)是我到贵州必吃的一道菜，故事则完全不同。古黔东有一苗寨，盛行百鸡宴。每逢男婚女嫁、拜天祭神之日，寨民倾巢而出，尽献所猎山鸡，置于大铁锅中，苗王挥刀断枝，以枝代铲，且翻且舞。片刻，鸡香扑鼻，令人垂涎。然而，当时人们不知其香源于残叶落果，便爱屋及乌，视木铲为鸡香之本。苗家干锅鸡，由此世代相传，香飘山寨，传遍黔桂。
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