蛋白质的组成与分类

人体的所有组织器官都含有蛋白质，蛋白质是人体的主要“建筑材料”。因此，了解蛋白质的组成与特点，对人类自身的健康来说很重要。高蛋白质饮食为每日供给120 克优质蛋白，而低蛋白质饮食指每日供给量小于30 克。从化学角度看，蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种化学元素组成，多数蛋白质还含有硫和磷，有些蛋白质还含有铁、铜、锰、锌等矿物质。食物蛋白质是由氨基酸组成的，所以它的质量好坏是与所含氨基酸的种类及数量分不开的。蛋白质根据它们所含氨基酸的种类和分量不同，可分为完全蛋白质和不完全蛋白质两大类。完全蛋白质含有全部主要氨基酸，大多来源于动物性食物。不完全蛋白质是指蛋白质里缺乏某种氨基酸，或者分量不够维持健康和人体正常发育的需要，如植物性食物中的玉米类蛋白质等。