令人感到意外的是豆类食品中含纤维素成分多

我们却摄取食物纤维的量有逐年减少的趋势，为了防止便秘、防癌，应多吃此类食品。

到1950年为止，我国人每人每天平均摄取19克食物纤维，到了1970年减少到15克，1980年降到了14克，同时大肠癌发病率开始升高。

从这种趋势来看，应该重新看待食物纤维的作用。

食物纤维分子大，人体不能消化吸收。地瓜捣碎过滤后可剩余一些像线头样的东西，这就是纤维。而精白米，因其精制，纤维成分一点都没有了。我国人食物纤维摄取量减少很重要的原因就在于此。

蔬菜、水果及豆制品中纤维较多，但生蔬菜中纤维实际含量很少，因此应尽量多吃煮的、炒的蔬菜，以便多摄人纤维。豆腐渣也富含纤维，幸好食物纤维容易保留、烹调也不很麻烦，每日在厨房花点功夫就可摄取各种不同的富含纤维的食品了。

解除便秘：

可供选择的有甘油、果胶等数十种，效果差不多。