维生素在体内广泛参与代谢功能，具有强大的抗氧化作用,可防癌抗癌，也可美白肌肤。绝大部分维生素需要从食物补充。

1、维生素C：自19世纪20年代发现维生素C可治坏血病以来，维生素C得到广泛应用，其抗突变和抗癌作用已得到证实。目前认为，维生素通过以下途径发挥其抗癌作用：①阻止致癌物亚硝胺在体内合成；②去氧胆酸在肠道合成，有致癌作用，而维生素C可抑制去氧胆酸合成；③干扰素具有提高免疫功能，抑制癌肿的作用，维生素C能促进干扰素合成；④促进免疫球蛋白合成，提高免疫功能；⑤促进胶原合成，促进胶原包围癌组织，防止癌扩散。`

维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，每100克含维生素C超过100毫克的蔬菜水果有：鲜枣(243毫克)、辣椒(尖、青)(185毫克)，柿子椒(红)(159毫克)、苜蓿(118毫克)等。但从人类常摄取的食物来看，日常食用的蔬菜水果足以提供足量维生素C。

存在于蔬菜和水果中的天然维生素C与维生素P结合在一起，比人工合成的维生素C更为优越。目前市场上有各种牌号的维生素C制剂，在服用时应注意以下事项：①服用过量可引起大量草酸结晶形成，可导致肾结石，还可引起腹泻、头痛、尿频、恶心、呕吐、胃痉挛和不孕症等；②成人每日需维生素C100毫克，可长期服500毫克，最高不超过1000毫克；③单独服用，如与牛奶同时服用会因酸碱相互作用而失效；④痛风、肾结石患者应慎用维生素C，因可加剧病情。

2、维生素E：又名生育酚，是一种强力天然抗氧化剂，可清除细胞周围环境中自由基，阻抑亚硝胺生成，增强T淋巴细胞功能，诱导癌细胞凋亡，对某些癌肿细胞如前列腺癌细胞，尚有直接抑制作用。维生素E存在于各种植物油和硬果中，如豆油、葵花籽油、芝麻油、玉米油、花生油中维生素E含量每100克中数达40毫克以上。

3、维生素B：包括维生素B1、B2、PP、B6以及泛酸、生物素、叶酸和维生素B12等，在体内作为辅酶发挥作用，如人体生理和代谢所必需，严重缺乏含干扰机体功能，促进癌症发展。

维生素B1是糖类代谢中所需酶的辅酶，糖类食物摄取愈多，需要的维生素B1也愈多。维生素B1缺乏会引起神经系统功能紊乱。富含B1的食物有酵母、豌豆、花生、黄豆、猪肝等。

维生素B2是体内生成谷胱甘肽必须的材料，而这种酶具有使活性氧无毒化的作用，即维生素B2具有间接抗氧化作用。全麦食品及小麦胚芽中含有丰富B2。

维生素B12又称钴胺素，天然食物中维生素B2是羟基钴胺素。维生素B12缺乏会引起免疫球蛋白生成障碍，免疫力减低，有利于癌症形成。在正常人胃内，维生素B12与内因子形成复合物，此复合物稳定，不易被破坏。含量维生素B12的食物有香菇、大豆、鸡蛋、牛奶、动物肾脏及各种发酵的豆制品等。