美国癌症研究机构1997年报道，根据各国肿瘤流行病学的资料分析，蔬菜是最佳的防癌食物，其中对喉癌、食管癌、肺癌、胃癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌和膀胱癌的预防作用最为明显。国际抗癌联盟1999年在北京召开的《膳食、营养与癌症预防新进展座谈会》指出，“癌症发生的绝大部分原因是环境因素，而膳食营养是除吸烟外最主要的环境因素。在膳食、营养与癌症的关系中，只有蔬菜和水果的保护作用最有说服力。”

蔬菜分绿叶菜、十字花科蔬菜或葱属等。十字花科蔬菜包括青菜、芥菜、雪里蕻、卷心菜、萝卜菜、圆白菜、花椰菜、球茎甘蓝、包子甘蓝等。十字花科蔬菜富含膳食纤维、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和钾、钙、镁、硒等营养成分。

(1)花椰菜：又名花菜、菜花。含有很多抗氧化物质如维生素C等，还含有异硫氰酸盐、MMTS(一种从花椰菜中提取的硫化物)和吲哚。异硫氰酸盐能抑制使癌物质活化的酶的功能，MMTS能抑制癌细胞的增殖，而吲哚则能使癌物质失去毒性。日本岐阜大学医学部森秀树教授曾做过实验，证实MMTS能抑制癌的发生。

花椰菜茎部的营养价值比花球部分高，特别是茎部含有丰富的膳食纤维，能吸附肠内有害物质，并将之排出体外，从而起到降点癌变危险性的作用。最近英国研究人员发现花椰菜中含有一种防癌化合物硫莱菔子素(Sulphoraphane)，能启动我们体内的防御功能。

(2)卷心菜：又称包心菜、圆心菜、甘蓝，种类繁多，主要有钩齿甘蓝和羽衣甘蓝，英文名Kale。卷心菜中含有β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、黄体素、硒等抗氧化物质。日本北海道原子能环境中心农业研究科科长中村隆一曾用食用油做过抗氧化能力的实验，结果发现与芦笋、菠菜、生菜相比，卷心菜的抗氧化作用最强。卷心菜能增强白细胞的活力，促进白细胞分泌肿瘤坏死因子(TNF)，有助于杀死癌细胞。实验证明吃卷心菜的动物在苯并芘这种强致癌物环境中，癌的发病率降低，而且具有防止癌形成作用的酶的功能也增强了。卷心菜还能使强致癌物质之一的黄曲霉毒素丧失毒性。世界各国进行的多项大规模研究表明，卷心菜具有预防直肠癌、胃癌、肺癌、食管癌和膀胱癌的作用。

目前，十字花科蔬菜已被各国科学家，营养膳食学家列入人类的饮食抗癌食谱中。美国抗癌协会要求美国人民在日常膳食中，必须增加十字花科蔬菜的比重。

(天使有情人)