目前，我国胃癌、肝癌、食管癌的发病率大得惊人。而食品中的致癌物质对人体健康的威胁非常严重，因此，人们必须要重视癌症与食物的关系。

如何选择抗癌食物

常见的抗癌食物有动物性蛋白、肉类、蛋类、蘑菇、香菇、木耳、玉米等。这些食品中含有丰富的维生素A、C、E、多糖体、微量元素和人体所必需的氨基酸，能抑制致癌物质的形成，并诱导干扰素、免疫蛋白抗体，增强免疫细胞T细胞、β细胞及自然杀伤细胞(NK细胞)吞噬变异细胞的功能，抑制和围歼癌细胞，防止其扩散转移。所以，膳食中应多选相关食物品种，改进储存方法和烹调方法，避免滋生黄曲霉素、染色曲霉素、环氧化物、芳烃化合物及糖焦化物，严格饮用水卫生，减少基因损害，就会减少胃癌、肝癌和食管癌的发生。

一要经常食用大蒜：

既可阻断亚硝胺在体内合成，又可减少癌细胞。

二要经常饮茶：

茶能抑制亚硝胺致癌，还可阻断致癌物亚硝胺在体内的运动路线。

三要经常吃蔬菜：

蔬菜中的叶绿素具有抗癌作用。另外，蔬菜中的大量维生素C能阻断亚硝胺形成。新鲜蔬菜中含有酚和醌这两种特殊成分，醌能冲淡致癌物，并能以液体形式把致癌物从体内排出；而酚能阻止癌细胞的代谢与发展，两者结合更能抗癌于体外。要多吃新鲜蔬菜，如胡萝卜、白菜、花菜、圆白菜、芦笋、西红柿等。可常吃香菇、木耳、豆腐、豆浆、花生、胡桃、芝麻等食物。每天吃一些新鲜水果如桃、苹果、橘子、猕猴桃等。主食以大米为好，可常吃些杂粮如玉米、小米、红小豆、绿豆、黄豆等。

四要吃点肥肉防癌：

肥肉中的共轭亚油酸有抗癌作用。同时，吃点肥肉还可使血中胆固醇含量不致过低，增强人的抗癌能力。如果吃肉，每日红肉的摄取量应低于80克。脂肪和油的能量不应超过摄入总能量的30%。

五要不偏食：

偏食会造成人体营养不良，由于缺乏一些微量元素和维生素，降低了人体免疫力和细胞稳定性，从而易诱发癌症。故饮食应多样化，种类越多越好。日本学者提出：每天应吃30种以上的食物。

六要选择植物性食物：

如蔬菜、水果、豆类和粗加工淀粉性主食。应避免体重过低或超重。从青年到中年体重增加应限制在5千克以内。

七要少吃不良食物：

少吃腌制食物，减少烹调用盐。不吃室温下存放过久的食物，因为这种食物易污染上霉菌毒素。不吃的食物要冷藏，以免腐败变质。添加剂、污染物和残留量水平要控制得当，食物和饮料中的这类物质便不会造成健康危害。不吃烧焦的食物。少吃在明火上直接烧烤的肉和鱼，少吃熏肉。要用较低的温度烹调肉和鱼。同时，应尽量采用清淡饮食即平常所谓的素食，少食高脂肪食品，少食油腻食品。高蛋白食物也要适量，以免增加肝脏负担。使病情加重。

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如何营造防癌环境

一是乐观防癌：

精神紧张、情绪压仰及悲观忧郁等，会严重抑制机体免疫功能，有利于癌细胞异军突起。与此相反，乐观、开朗的性格却能显示出极大的防癌效果。

二是睡眠防癌：

癌细胞是细胞分裂过程中产生的不正常细胞，而细胞分裂多在人睡眠时进行。合理睡眠。有利于机体控制细胞不发生异变。

三是开窗防癌：

许多建筑材料都能释放致癌气体氡及其子体(氡衰变后的物质)。开窗后可使室内空气中的这类致癌物降到最低点。

四是避免辐射防癌：

长期受大量紫外线照射可致皮肤癌。不让阳光中的紫外线长时间反复照射，可预防皮肤癌的发生。

五是改变饮食习惯防癌：

有关研究结果表明，癌变是一项长期的可逆性“工程”，不变化的饮食习惯可以引起癌变早发，故食物应多种多样。

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