糖尿病人必须吃适量的蔬菜。蔬菜富含的纤维素，既可减轻饥饿感，又能起到降低餐后血糖的作用。

以下几种蔬菜含的糖量只有1％～3％，适宜糖尿病人食用：卷心菜、苦瓜、

菠菜、油菜、芹菜、韭菜、白菜、黄瓜、冬瓜、茄子、西红柿、丝瓜、茭白、笋、花菜。

以下两种蔬菜含糖量约为4％：萝卜、柿椒。

含糖量略高于4％的有：豇豆、扁豆、胡萝卜、蒜苗。

土豆的含糖量高达20％，如吃土豆，必须酌量扣除主食的量。

卷心菜含糖量很低，但由于略有甜味，使很多病人不敢吃，其实这是一种误解。

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