小麦麸皮自古以来都是人们努力去除的糟粕，人们一直都在尽力改进工艺除去麸皮，让面粉越来越精细，然而近年来却发现，麸皮具有丰富的营养物质，对人们的健康非常有益。

麸皮含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、碳水化合物，尤其是含有大量的膳食纤维。膳食纤维有较强的持水、持油能力以及增容作用和诱导微生物的作用，能结合消化道中的胆固醇以及重金属等有毒物质，以便尽快排除，还能减少致癌物的产生并促进肠蠕动，利于粪便排出。

此外，麸皮膳食纤维具有很好的降糖功效，美、日等国近年来对糖尿病患者的增加极为关注，并把增加膳食纤维的摄入作为抑制糖尿病的对策之一。麸皮膳食纤维对膳后血糖升高起到抑制作用，其机理是膳食纤维增加肠液的黏度，阻碍葡萄糖的扩散，从而减慢葡萄糖的吸收，降低血糖含量。