1、氽

将小型原料置于开水中快速致熟的烹调方法，多用于制作汤菜。氽法有两种形式：一种是先将汤和水用火煮，再投菜料下锅，加以调味，不勾汁，水一开即起锅，如“氽丸子”。另一种是先将原料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，再将已调好味的、滚开的鲜汤倒入盛器内一烫即成。这种氽法称汤爆或水爆，如“三片汤”。

氽的特点：

汤多清鲜，菜肴脆嫩。

2、涮

涮也是氽的一种类型，用火锅将水烧沸，把切成薄片的主料投入其中，致熟供食。涮片蘸上调料，边涮边吃。一般植物性、动物性的原料均可选用，如“涮火锅”。

3、蒸

蒸是以蒸汽为传导加热的烹调方法，使用比较普遍。它不仅用于蒸菜肴(如蒸茄子、清蒸鱼)，还可用于原料的初步加工和菜肴的保温回笼等。

蒸的特点：

原汁原味、嫩香可口。糖尿病糖尿病中国糖尿病网